Il Peperone Crusco è un derivato della coltivazione di un particolare peperone lucano,
il Peperone di Senise IGP, che è poi sottoposto a essiccazione. Il nome Peperone Crusco è dato dalla croccantezza inconfondibile che questi peperoni assumono quando sono poi fritti dopo la fase di essiccatura.
E’ conosciuto anche come “Oro Rosso” qualità unica nel suo genere dall’ insolito sapore che conquista i palati di tutte le età.
Prodotto simbolo della tradizione gastronomica lucana è tipicamente coltivato nella zona di Senise, un piccolo comune posto alle pendici del Parco Nazionale del Pollino in provincia di Potenza.
Ogni fase del processo produttivo viene eseguita con attenta cura, grazie alla quale riusciamo a preservare l’antico e genuino sapore del prodotto e a garantire un maggior controllo.
E’ piccolo e dalla caratteristica forma allungata, potrebbe essere confuso con un tipico peperoncino piccante, anche in virtù del suo colore rosso vivo. In realtà però, svela peculiarità decisamente inaspettate poiché al palato non solo svela un sapore dolce ma presenta una bassissima percentuale d’acqua che rende tale “ortaggio” perfetto proprio per l’essicazione.
Particolarmente apprezzata in cucina è la polvere di Peperone Crusco che può essere utilizzata per conferire un sapore molto particolare a ogni genere di pietanza e al pari di una spezia. Rappresenta infatti il perfetto tocco finale sul risotto o per conferire sapore a un classico spaghetto aglio, olio e peperoncino. Tuttavia il peperone crusco in polvere può essere facilmente sfruttato anche nella preparazione di una maionese aromatizzata così come di salsa adatta ad arricchire panini gourmet o come accompagnamento ad esempio a una tartare di vitello. Decisamente più costoso rispetto ai canonici peperoni che si vendono abitualmente al supermercato.